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第41章 扁食馄饨（第2页）

康强喝了一口扁食汤，感觉有点燥热便脱下帽子放在桌子上。

“刚才说了关于馄饨的传说，现在来说说馄饨的历史吧，馄饨的起源较早，可以追溯到汉代。

汉代扬雄《方言》曰：“饼谓之饨，或谓之餦，或谓之馄”，馄与饨初见于此。1978年，考古队在山东滕州发掘出距今约两千五百年的古代遗迹薛国故城，出土的一套铜器内存放有今天所说之“馄饨”，彼时并不以馄饨命名。”

[西瓜水:馄饨时间记载那么长的吗？算一算有两千年了啊！]

[何必迁就:主播这是开始说演变吗？有意思。]

“而最早出现“馄饨”一词的史书是三国时期魏国张揖的《广雅》：“馄饨，饼也。”

在这之后历代皆有迹可寻，馄饨二字也正式登上历史，并且宋代由于粮食种植技术的大幅提升，如“麦稻复种法”的成形和新作物品种的培育，使小麦、水稻双丰收，南宋时已是“苏湖熟，天下足”，这也为保证馄饨的质量奠定了基础。

宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”

紧接着从明清开始的馄饨就开始呈现地方特色了，口味和做法都更加多元。陆陆续续出现了很多现在的名称。

例如北京有鼓鼓囊囊的多肉馄饨、山东人发明了油煎馄饨、苏州的馅心则是虾蟹鱼肉样样都有、广东人因馄饨在粤语中读音和云吞一样而直接改为“云吞”、四川称馄饨为抄手，以风格多样着称，这样不同的地域叫法也一直流传至今。”

[鱼非鱼，你是狗:吸纳，融合，发展，华夏的定律！]

康强喝了两口扁食汤又说道:“我们接下来说说馄饨外形的演变，从馄饨有记载以来，外形就有过多次变化。

北齐颜之推记载有：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。

这句话告诉我们在宋代，上至帝王，下到百姓，皆以馄饨为佳品，制作的馄饨也多种多样，品类极其丰富，仅史书记载就有几十种之多。

其实早在唐代，文臣韦巨源进呈的《烧尾宴食单》中就载有“二十四气馄饨”，制作方法是“花形、馅料各异，凡二十四种”，一种馄饨有二十四种制作方法，已是十分精致；另一品种，“五般馄饨”能够做出五种花色，这在工艺上绝非易事。”

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[龙龟薄纱鳄鱼:？？？不是，我刚进来就听到了什么啊！这馄饨怎么突然之间就感觉变成了我吃不起的样子了！（哭）]

[鱼非鱼，你是狗:……馄饨竟然在宋朝变成了我吃不起的样子！]

“根据五代末的记载:“金陵士大夫渊薮家，家事鼎铛有七妙。其一，馄饨汤可注砚。”也就是说他所煮馄饨汤底极为清澈，可用于磨墨写字，手艺极其神妙。

一直到了宋朝，前朝多种馄饨的制作方法传入民间，成为平常家宴，仅南宋都城临安，也就是现在的浙江杭州，附近的馄饨店内就拥有椿根馄饨、十味馄饨、二十四节馄饨、丁香馄饨等等。

而丁香馄饨是设立于南宋临安城中央官署前六部桥旁的佳肴，有着“丁香馄饨，精细尤着”之美称。

又据《梦粱录》记载，早市上‘最是大街一两处面食店，及市西坊西食面店，通宵买卖，交晓不绝，缘金吾不禁，公私营干，夜食于此故也。御街铺席，闻钟而起，卖早市点心。’

大家也知道，宋代突破了唐代市场限制，早市和夜市的出现加快了馄饨的普及，百姓也都可以一食其美味。

不过富贵人家并不满足与底层百姓食用同种馄饨，于是别出心裁，将馄饨的颜色、口味进行改良，“贵家求奇，一器凡十余色，谓之百味馄饨”，以满足其新奇感。”

[何必迁就:果然，社会美食的进步还得靠这些纨绔子弟啊！]

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