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吃饱饭都是问题的年代里,把五花肉做成红烧肉就是最好吃的做法。
半斤五花肉做不出来几块吃的时候大家一分就没多少了,好在蘑菇多,蘑菇酱做好了不比肉难吃。
好几天没吃到姜枣做的饭菜,谷秀芳想坏了。
“我给你打下手,用哪种蘑菇做?”
姜枣看了眼:“小灰蘑菇,土豆蘑菇留着炖鸡肉。”
“土豆蘑菇口感更弹一些,肉质很厚,做蘑菇酱有些不如味儿,用它炖鸡肉却很合适,和鸡肉一起炖个把小时也不会觉得时间长。”
谷秀芳觉得姜枣说的有道理:“你先做红烧肉,我把蘑菇洗了。”
从树林趟子里捡回来的蘑菇沾着泥巴,树叶子,还有草针,蘑菇里面褶皱多,需要好好清洗,谷秀芳找个大红盆,把蘑菇倒里面,放了一大盆清水,坐在盆边一个个搓洗。
洗好的扔到旁边干净的铝盆中,等下洗完过几遍水,保管干干净净没有一点泥沙。
姜枣把五花肉拿出来,锅烧热热的,把五花肉皮贴在上面燎过,粉色肉皮用热锅蹭过,极高的温度把肉皮表面烫的焦黄,有白色小点点。
觉得差不多了,姜枣把肉拿起来放进水里清晰,用刀把上面那层皮刮干净,这步骤可以去除骚味儿。
处理好的肉切成大小匀称的方块,准备起锅烧油炖肉。
红烧肉糖色很关键,姜枣炒出来的糖色粘稠好上色,还没有苦味儿,谷秀芳跟在旁边偷师,也掌握不了其中的技巧。
总结来说,就是手感不同。
她宝贝儿媳妇儿的手感不是一般人能比的。
不过也是,如果大家都能有那么超绝的手感,都能得厨艺大赛第一名了。
红烧肉炖锅里,姜枣觉得还是有点少,用另外一口锅煮了七八个鸡蛋,等下放肉锅里炖着。
鸡蛋算半个荤菜,借借肉味儿吃下去一样顶饱解馋。
煮完鸡蛋先放凉水里降温,等会儿剥皮,接下来做蘑菇酱,蘑菇酱比较简单,切碎焯水拧干水分,接着把大酱炸了,荤油炸大酱激发出酱香味儿,炒的差不多放蘑菇就成。
到饭点了,萧叶安和萧叶彤十分不好意思上桌开吃。
平均每个人都能分到一块肉,一个鸡蛋,陈会第一次尝到姜枣的手艺,吃到惊艳的睁大眼睛,忍不住竖起大拇指:“教授好福气,嫂子手艺太棒了!”
“我第一次吃到这么好吃的红烧肉,软烂又不觉得腻,比我娘烧的好吃。”
“蘑菇酱也不错,真好吃啊。”
三个孩子不太会用筷子夹鸡蛋,鸡蛋比较滑溜,姜枣用筷子给她们把鸡蛋戳上,她们把鸡蛋咬破皮,一点点沾着碗里的红烧肉汤吃。
小安安吃的嘴里情不自禁发出‘唔嘛唔嘛’的声音,鸡蛋屑掉桌子上,他用手指头沾起来塞嘴里,别看年纪小,尊重粮食的想法是刻在骨子里的!
萧叶彤吃的小心翼翼,啃完鸡蛋去吃红烧肉,肉皮一咬就掉下来,肥肉和瘦肉一起吃,没有比这口肉更香的了!
想睇吃成小花猫,小脚丫晃荡晃荡。
姜枣时不时给她擦下嘴角,想睇呲着小米牙给姜枣笑一下:“谢谢婶婶。”
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