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李建军将熊胆包好,又仔细检查了一遍熊掌,确认品质没问题后,骑着自行车往县城赶去。
到了县城的中药材市场,几个药材商围过来询价。
李建军正准备开口,旁边传来一道声音:“哎呀,这不是山里的小伙子吗?又弄来什么好东西了?”
说话的是个中年男人,穿着干净的中山装,看起来有些身份。
李建军记得上次见过,似乎是某个饭店的老板。
“张老板,您好。”
李建军客气地打招呼。
张老板走近看了看,眼睛一亮:“这熊掌品相不错啊,有多少?”
“就这一对。”
“卖不卖?我有个重要客人,就想吃熊掌,但是我们厨师不会做。”
张老板有些为难,“你说这熊掌要是做坏了,那不是糟蹋了好东西?”
李建军想了想:“我记得有个国宴比赛,曾经有人做过扒熊掌,我还专门查过资料。
要不我试试?”
“你?”
张老板上下打量着他,“你会做扒熊掌?”
“可以试试。”
张老板咬咬牙:“行,那就这样,做好了给你双倍的钱,做不好一分不给。”
话音刚落,旁边几个围观的厨师就笑了起来。
“张老板,您这不是开玩笑吗?扒熊掌那可是顶级菜品,这小子能会?”
“就是,我在国营饭店干了十几年,都不敢说会做扒熊掌。”
“山里来的土包子,估计连刀工都不过关,还敢说做扒熊掌?”
李建军没理会这些嘲讽,直接对张老板说:“什么时候要?”
“明天晚上,客人七点到。”
“行,明天下午我过来。”
几个厨师还在那里指指点点,李建军卖完熊胆就走了。
第二天下午,李建军准时到了张老板的饭店——鸿运楼。
后厨里聚集了不少人,显然都是来看热闹的。
李建军换上围裙,开始处理熊掌。
“看看,这刀工,一看就是半吊子。”
“熊掌这么珍贵的食材,就这么糟蹋了。”
李建军充耳不闻,专心处理着熊掌。
先是仔细清洗,然后开始褪毛。
每一个步骤都做得认真仔细。
旁边的嘲讽声渐渐小了,因为李建军的手法确实专业。
接下来是最关键的焯水和炖煮。
李建军调配了几种香料,按照记忆中的配方比例加入。
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