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第39章 完美的卤牛肠（第1页）

第39章完美的卤牛肠

小锅里煮着米饭，鱼先腌着，周砚先把老太太卤的牛腱子和牛舌、牛肠给捞了出来。

【一块卤的不错的卤牛腱子】

【一块卤的不错的卤牛舌】

【一份卤的相当完美的卤牛肠】

周砚看着眼底弹出的评价，能够得到系统不错的评价，可见这牛腱子和牛舌头都卤的不错。

而得到完美评价的卤牛肠，定然是老太太的拿手好戏。

刚捞出来颜色红亮，看着颇为诱人。

“牛腱子和牛舌头切薄片，这牛肠切好等会加一勺卤汁热一下，热卤的更好吃。”老太太在旁边坐镇指挥，生怕周砚整幺蛾子搞坏她的老卤水。

“要得。”周砚应了一声，已经开始切牛腱子。

菜刀轻触菜板发出笃笃声，一刀切开，横截面上的牛筋与瘦肉交织成细密的大理石纹路，经络如玉石点缀其上。

卤牛腱子不追求极致的薄，略有厚度口感更好，卤汁完美浸透了牛肉，色泽鲜亮，看起来颇为诱人。

牛舌就不同了，周砚的动作放缓了几分，牛舌一片片落下，薄如纸片，而且每一片厚度都几乎一致。

切好装盘，配一个干碟和一小碟薄切的蒜片，这是吃牛肉和牛舌的标配。

老太太在旁看得微微点头，嘴角有了一丝笑意。

这小子，刀工比起过年那会又有不少长进。

牛肠斜切成段，装盘放在一旁，老太太捞一勺卤汁浇在上边。

周砚开始做藿香鲫鱼，昨天做过一回，今天做起来愈发得心应手。

老太太也不说话，就站旁边瞧着。

她喜欢吃鱼，做鱼也是一把好手。

不管是红烧、水煮、还是干烧，都能做的有模有样。

周砚虽然学了两年半的厨，但之前在厨房里也只能给她当墩子，逢年过节都是她在掌勺。

但今天周砚的架势，倒是让她有点刮目相看。

刀工提升明显，看得出来是下了苦功夫的。

牛舌切的太好了，比她切的还薄，而且做到了长短、薄厚基本一致。

可别小瞧了这点，摆在盘子里就决定了卖相，一份菜能不能卖的起价，卖相十分关键。

煎鱼不慌不忙，翻面，起锅，装盘，鱼皮都没破。

他还自己带了泡椒、豇豆、紫苏那些，料在锅里煸炒两下，香味蹭的一下就上来了。

“嗯，你这个料炒的香，酸酸辣辣的，风味独特。”老太太点评道。

水烧开，周砚把鱼滑入锅中，小火慢炖，笑着道：“这菜我还没上菜单呢，让您先给把把关。”

“就这小味，差不了。”老太太颇为认可。

鱼先出锅，下入藿香，把锅里汤汁收一收，浇在鱼上，红亮如玛瑙的汤汁里，是切碎的泡椒、生姜、豇豆、藿香，多重颜色的碰撞。

“哎呀，这料汁太漂亮了，闻着可真香，藿香鲫鱼，看样子给你做明白了。”老太太眼睛都亮了，不禁赞叹道。

“排骨也好了，您把两盘卤菜先上桌，喊小叔和沫沫来吃饭，这鱼一会我来端，我把牛肠一热，咱们就开饭。”周砚笑着说道。

“要得。”老太太端着两个盘子出了厨房。

周砚揭开另一口锅，红烧排骨的汤汁也收的差不多了，锅铲一捞，裹着琥珀色酱汁的肉颤颤巍巍，香气随着热气扑面而来，香得人犯迷糊。

洗了锅，倒入牛肠和卤汁，汤汁一滚，立马出锅，这就是热卤牛肠。

“来嘛，我来端菜。”周卫国走了进来，端起灶台上的那盘藿香鲫鱼，转身往外走。

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