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阿香要做的第三道菜,主角是被“请”上灶台的。
那是几个比脚盆还要大的响螺,外壳上挂满了藻类和其他更小的贝类。
这般大的个头,没在深海里泡个十几年,是断然养不出来的。
在后厨见惯了好货的老师傅见了,忙甩了手头的活计,赶过来帮忙。
这种极品,他只在南洋海商的醉话里听过!
不说自己也能煮上一个,就算只是帮着打打下手,摸摸外壳,都足够他吹嘘好一阵子了。
阿香却将整只活螺,直接就这么螺口朝上地架在果木炭上。
螺肉被高温逼熟,沁出鲜味浓郁的汁水。
这是海水与螺肉鲜味的凝结,是这道菜的最精华所在。
此时就可以开始灌酱了。
用蒜蓉、鱼露、辣椒和一点芹菜末调在一起,用小勺一点点灌入螺口。
酱料与螺肉的原汤相遇,窜出的已不再是香气,而是扑面而来的奔山赴海。
等沸腾的声音从急促变得平缓,阿香用一支小小的竹签,戳进螺肉最厚的地方。顺着螺壳的纹理,轻轻这么一旋,整条肥美弹牙的螺肉就被完整地挑出。
只见刀光在她的青葱玉指间闪动了几下,螺肉已被片成晶莹剔透的薄片。
“这东西,吃的就是一口活气,凉了,就死了。”阿香把响螺壳也放进菜盘里,吩咐道,“记得告诉他们,吃完肉,别忘了螺壳里剩下的那一小口汤。”
其实这根本用不着她提醒。
刚才那一盘六月鳝,已经让这群平时表面和气,只在生意上寸步不让的商人们抢红了眼。
见到这么大的响螺,那盐商直接出手。也不顾烫,就这么端起螺壳,咕咚咕咚把汤一饮而尽。
此刻,他只觉得,夜色正好,人间值得。
其他几名商人见状,再也不管什么身份。
“烫死你个老东西!还要不要脸!”
“滚开!这口是我的!”
后厨里最后一道菜的锅底还没凉透,楼上的包厢里,已经乱成了一锅粥。
刚才还人模人样的几位大老板,再没有了平日里的体面。
“松手!姓张的,你都吃了半盘了!”
“你那张嘴就没停过,这块是我的!”
桌上的盘子,被舔得比天上的月亮还光滑。
全都眼巴巴地盼着,那上菜的伙计还能再端点啥出来。
可伙计没等到,等来的却是钱掌柜拎着酒壶,领着阿香过来了。
他先给众人都满上一杯,“各位,菜吃得还尽兴吗?”
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