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进门是客,眼看着自己这第一家饭店的第一位客人就要甩手离开了,叶垂连忙走过去把菜单拿给他,笑着说了几句好话,那中年上班族这才心平气和的重新坐稳了,翻看起了菜单。△¢
叶垂又把韩雨堰这姐姐拉到旁边:“我说大雨你能端正一下自己的态度吗,平日你里到饭店里去吃饭你想一想人都是怎么招待你的,见到客人进门立刻就得迎上去,脸上得带着笑,给人递上菜单问人吃什么,这都是基本常识。”
这么说着叶垂就看到韩雨堰俏脸上露出了一副“你以为姐姐是来做服务员的吗”的恼怒表情来,于是叶垂连忙又补充了一句:“这些可都是饭店学徒的基本要求,是饭店学徒的自我修养。”
听叶垂这么说韩雨堰这才稍微压下了心里的怒火,口中哦了一声算是答应了下来。
这时中年上班族挑选好了菜肴,跟叶垂说:“就先给我来一份尖椒炒肉吧,再来一碗米饭。”
“好,你稍等。”
叶垂点了点头,一边往厨房里走一边又叮嘱韩雨堰:“别愣着了,赶紧给客人倒茶。”
“……”韩雨堰一脸不乐意,但还是过去拿了茶壶开始帮客人倒茶了,这姐姐这辈子大概还是第一次招待其他人,脸上拧巴的都快拧出水来了。
叶垂感觉自己比她还要拧巴,没听过当服务员还得一步步培训的。
他走进厨房,田小杜已经穿上了白色厨师服围上了围裙,这胖子很实在,已经从冰柜中翻出了要用的食材:青椒和五花肉。
“青椒炒肉这菜我能做,让我来吧。”他笑着跟叶垂说。
“还是让我来吧。”叶垂却摇了摇头,他同样穿上白色厨师服围上围裙——这些也是提前就预备好了的,走到了案板前,从田小杜的手中接过了两根尖椒和那快五花肉,口中认真的说道,“你先帮我打下手看我菜都是怎么做的,我准备了两个灶台,但头两天一个灶台就行了。”
这番话中意思很明显,就是让田小杜先打下手跟他学这些菜都是怎么做的,然后才让他上灶台。
田小杜对此多少有些不以为然,毕竟青椒炒肉这才虽然是荤的,可做法又能多难,这个连菜谱都不需要,肉类解禁的头几个月他就已经可以很熟练的炒出来了,不过出于对叶垂的尊敬,他没说什么只是点了点头:“那行。”
叶垂将尖椒和五花肉洗净,一边料理一边说道:“尖椒炒肉属于家常菜,做法没有定规,我做的尖椒炒肉,尖椒要去蒂留仔,斜刀切片,五花猪肉切成薄片,炒前五花肉需要先进行腌制进行入味,不过家常饭馆讲求效率,这一步可以省去,用勾芡来代替,将其中放入少许盐能够有效代替腌制的效果,另外还要准备红尖椒作为配料。”
口中说着,叶垂手中已经流利的料理好了食材,接着便是正式炒菜了。
在此之前他先将炒锅又认真的刷洗了一边:“最好的厨师对于卫生都是无比讲究的,每一次炒菜前都要认真刷洗炒锅,这样不但卫生更可以保证食材原汁原味,不会串味。”
将炒锅放入灶台预热,倒入食用油,等油温八成热的时候将切好的五花肉肉片倒入锅内,炒到熟透,放入少许酱油,再将尖椒和红尖椒送入锅内翻炒。
“之前五花肉勾芡已经放了少许盐所以放盐要适量,再加入少许味精,当将尖椒炒至断生的时候便可以停火出锅了。”叶垂继续讲解道。
田小杜好奇的问道:“什么叫做断生?”
“断生就是食材炒到八成熟,介于熟与不熟之间,这个时候的尖椒味道才是最完美的。”叶垂解释道。
尖椒肉丝的炒作过程并不复杂,说话间便已经完成,田小杜早已经拿过了一个盘子来,看着叶垂将炒出的菜盛入盘中,尖椒味道香辣混合着五花猪肉的浓香,很能刺激人的食欲,这时候田小杜早已将之前的轻视丢开了,看着盘中青翠诱人的菜肴,他深深的嗅了一口菜的香味,若有所思的说道:“这盘尖椒炒肉没有用多余的佐料,作法简单到了极点,我做的尖椒炒肉跟这作法相差不多,但做出的味道却远远不如,这就是大羹不和的道理吗,简单的菜肴原来也可以体现出极致味道……小兄弟,你这道尖椒炒肉可是很有功夫的。”
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