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第26章烟熏三文鱼与中西甜品跪求追读26（第1页）

因为姜龙很清楚，他之前因为当服务员没有去报食材，但睿山枝津也这个看完全部料理的人不应该会漏掉。

那就只能有一个原因，那就是报了，但是石川一龙故意没有提供。

不新鲜的牛排就是最好的佐证。

倘若不是故意的，那么这将是远月餐厅一次巨大的食品事故，石川一龙是不会坐视这种事情发生的。

“下面，凡是被我念出名字的人，恭喜你们，得到解脱——你们被淘汰了。”

一共淘汰了46人！

这是今天被淘汰的人数，淘汰概率几乎接近于50%。

然而，这个淘汰率并不是终点，像今天这么残酷的日子，还有两天呢。

姜龙这一组淘汰了13人，其中还有两名是服务员，被淘汰的原因则是因为没有及时端上晚餐，从而被顾客投诉。

被投诉并不是大问题，但奈何对方作死的跟顾客辩解了几句。

在辩解的时候，这两人就被直接淘汰了。

可以说今天来的时候，每个人都兴高采烈，但是到离开宾馆的时候，很多人已经没有了之前的喜悦。

每个人的心里都憋着一口气，但又不知道怎么发泄出来。

不过对于姜龙和睿山枝津也来说还好，只是有点累而已，毕竟两人需要负责十道料理，姜龙同时还要兼任服务员，不累才怪呢。

回到下榻的远月离宫，跟一色慧和真田幸也打了声招呼后，姜龙简单休息了一下，就跟睿山枝津也一起来到厨房重复做今天没有上的几道料理。

姜龙是主打中式料理，西式料理必须多练才能掌握。

姜龙要做的是两道副菜之一的烟熏三文鱼。

烟熏三文鱼也是一道常见的西餐料理，在餐谱上并没有写明如何熏制三文鱼。

一般的餐厅或者料理店，为了节省时间，都会高温腌制，将整片三文鱼熏至熟透，这种方式会破坏三文鱼的肉质口感。

烟熏三文鱼一般会选择在3岁以下的鱼，这样可以保持鱼的新鲜和香味。在烟熏之前通常要将三文鱼进行腌制。

腌制有两种方法：湿腌或干腌制。

一种用针管将盐水直接注入鱼肉，另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面，使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。

第二种方法耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，保持鱼肉的品质，使味道更为自然。

卤水的配方与木头品种的不同，熏制出来的三文鱼口味也不同。

枫木，榉木，樱花木，都是很好的烟熏材质。

而行业内使用果木烟熏的比较多，但是考虑果木会喷砂农药，有药物残留的风险，需要谨慎！

根据烟熏温度的不同也可以分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在21℃～32.2℃之间。

这样做的目的是为了利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中，使得食物不被熏熟，弹性依然，同时有一种淡淡的烟熏香味，口感极好。

另一种是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透，该种烟熏方式破坏了三文鱼特有的肉质口感，其营养价值遭到一定的流失。

因为在高温下，三文鱼中的有益不饱和脂肪酸容易氧化破坏，长时间高温烹饪，维生素也会变得荡然无存。

不过好在今天有人问了石川一龙具体的做法，石川一龙也演示了一遍他的制作方法。

石川一龙采用的办法是低温熏制。

只见他取出一个汤勺，用喷火器将其烧至通红，然后在汤勺里放上苹果木。而苹果木在高温灼烧下便会冒出青烟。

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