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第313章 养着吧大了好下锅（第1页）
梅菜扣肉，上桌的时候肉在上菜在下。
这开蒸的时候却要反着来。
先把肉片沿着碗底弧度铺好一层，再在上头压上菜。
盖个盘子防止水气落进去，蒸出来的汤汁才醇香。
这大锅饭当然不至于一个个小碗来搞。
唐磊整了一排大海碗，叫犯人过来帮着摆好上锅蒸起就完了。
正宗版本的梅菜扣肉，相当费时费劲，没个两三小时出不来。
这简易版的也得再蒸半小时。
等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜叶子和土豆丝什么的。
寻思着都蒸肉了，再来个蒸菜算了。
蒸菜叶子对食材要求可低了，普通的，什么番薯叶，芹菜叶，土豆丝胡萝卜丝的。
高级点的，洋槐花榆钱儿。
洗洗切切裹上面粉都能蒸。
好做还不用油，尤其适合吃素菜的清香味。
每年四五月的时候，买上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。
蒸好撒上蒜，香油，一点点醋。
又鲜又糯，能吃的满口花香！
但要说蒸简单吧。
想讲究也有的讲究。
大夏流传至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，酿蒸等好几种。
各自又有不同的细致分法，蒸不同食材的火候秘诀什么的。
不过真正日常能做的，也就前两种。
其他的要在爱做蒸菜的店里才碰得到。
比如大夏湘州，就有著名的沔阳三蒸。
但要问是哪三蒸？
别问，问就是什么都能蒸！
逮到什么蒸什么，只要符合一道鱼一道肉一道菜，也就别问那么多了，反正都好吃。
唐磊一边可惜着西伯利亚没有洋槐花。
一边把散碎的叶子和土豆胡萝卜丝切好，淋点水。
先往里拌上一勺面，抓几下，让面在菜上微微糊一层。
蒸锅底下烧水上面架篦子，水开，就可以放菜进去蒸了。
蒸菜是从来不蒸久的，几分钟就好。
等这几分钟的功夫，唐磊又飞快的捣了一大把蒜泥。
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