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第168章（第1页）
约定的时间是中午12点开餐，周年年要对每个菜的炒制时间都精准把控，不然后面的菜上了，前面的菜又冷了，而且料理这种宴席得等人齐了才上。
不然人还没来，菜都冷了，味道也跑了一半，趁热吃这句话，不是没道理的。
周年年准备先做冷吃牛肉和桂花蜜汁藕这些放凉更有滋味的菜，再做青椒辣子鸡可以铁锅爆炒完就架上小锅慢煮，然后是烤羊排和红烧肉必须趁着热乎气才好吃，以及三鲜大团圆。
高汤今天用的是猪大骨、猪皮和鸡架三兄弟，这仨凑在一起就是让汤底变得美味好喝的秘诀。
冷吃牛肉选牛后腿就对了！它的纹理规则均匀，被很多人赋予了爱称“黄瓜条牛肉”、“冬瓜棒”，再加上这一块儿肉质新鲜细嫩，吃起来绵软又有嚼劲，很适合用来当卤味。
周年年把焯水定型后的牛肉再放入开水里，天女散花似的洒上大葱、姜片和卤味八件套，青花椒和干海椒也不能忘记了。
这就是给牛肉提前先加个底味。
再一气呵成的把卤好的牛肉打薄，全部切成均匀长条，包括辣椒也要切成丝丝。
比其他人还多一个步骤的是周年年要把牛肉丝在锅里干炒，确定煸炒出多余水分。
金黄的菜籽油散发着被朋友洋葱、大葱和姜来访后，被其炼香的迷人香味。
等确定好火候，周年年不急不忙的把重要配角青花椒、红花椒以及主角牛肉丝下入油锅之中。
青花椒和红花椒被炸香后，直击灵魂的勾人香气瞬间将厨房笼罩住，而金黄的宽油滋啦滋啦在油面盛开出无数小花。
热油裹夹牛肉一起加入沸腾的漩涡。
“现在牛肉香彻底炒出来了！”
周年年满意的把晒干的陈皮和火红的干辣椒丝放进去一起迅速爆香，把冷吃牛肉的精髓再推进一层。
“哗啦”——
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再洒上一勺刚刚卤牛肉的原汤。
“这……也太香了，不过……这辣椒也放太多了。”宋萍站在洗菜台边颤了下，往一片红彤彤的锅子深深地看了眼。
“看着是致死的辣椒量，但是吃起来不辣，吃起来一口酥香，辣味是我后面洒的那个海椒面在搞事情。”
周年年暗暗一笑，深藏功与名。
“这辣椒丝也可以吃哒，夹馒头里香死个人！”
冷吃牛肉是川省自贡盐帮菜，味重，味厚，味丰，回味香浓、辣鲜刺激是它最吸引人的地方，而过去自贡盛产井盐，大家从事的都是极其耗费体力、劳力的活路，需要大量补充盐分。衍生出的盐帮菜也拥有浓厚鲜明的自贡地域文化色彩。（注1）
提前炒香的白芝麻从天而降，把一锅红艳艳的牛肉丝点缀得更加有食欲了。
……
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却有点近乡情怯的揪心紧张。
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