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第155部分(第1页)

锅灶依然是热的。

袁来很疑惑地看着他,觉得这位老人家很有意思。

菜做的量刚刚好,厨房里只有米饭蒸的多了些。

老头进来就指了指灶台上的蒸米饭的米桶。

在袁来疑惑的目光中,他忽然问道:“米饭咋样?”

“很香,我从来没吃到过这么好的。”袁来如实说道。

老人淡淡一笑,说:“你知道咋做的么?”

袁来摇头。

“不是啥秘密,就是认真点就行了。就像这米饭,现在人都喜欢煮,方便啊,时间也短,但是那样做的米是死的,闷在锅里,米饭里的不干净的东西跑不出去,香味也散不出去,冷下来了就容易变馊。蒸米更好吃。”

袁来觉得这老头挺有意思,看上去言语不多,但是一说起做饭话倒是多了起来。

“蒸米要用木桶,烧火我不喜欢用木头,用稻草,稻草本来就是米的一部分,桶底是竹子编的筛子,透气,米用的是南边的米,好吃,水也有讲究,泡茶酿酒得用山泉水,烹饪得用江湖水,江湖水阳气足,咋弄?不能打来就用,得从远离大城的江河里弄。“

“往青州城北边走挺远,有一条河,等半夜的时候上船到中流,拿些坛子装水回来,还不能直接用,倒在后院缸里拿青竹棍左旋搅一百回,成漩涡就行了,透气的盖子盖好了别动,等三两天再拿勺子往其他水缸弄,弄个七成,剩下的不要了,再等三两天再这样弄,那棍子再搅,三遍才行。”(未完待续。。)

第三百二十一章【饮食小道】(下)

“然后再拿清净的灶锅煮水装坛,坛里还得要放上三两白糖霜,盖好,放上一二个月才能使用。”

老头越说越顺畅,袁来则已经惊讶地说不出话来。

他暗暗咋舌,道:“蒸饭的水都是这么来的?”

老头神色始终平淡,点点头。

而后又说道:“蒸饭还不能直接蒸,得一层一层地蒸,最下层吸水足了再添,蒸一半得定时翻一翻,和松土差不离,不然不透气,人不吸气就死了,米饭也一样,翻腾的时候得注意,水气烫人,烫一回有的受了。“

“这才算能蒸好一桶饭。”说着,老头顿了顿又道,“还有豆腐,好豆腐得用泉水,拿泉水细磨,生榨取浆,放在锅里点,点不好也容易死,得点出活气来,那煎豆腐不说,就说那姓蒋的,豆腐得两面去皮,每块切成十六片,晾干喽。拿猪油热灼,看着清烟喽再下豆腐,放盐花,翻身,放一杯甜酒,洒小虾米得三百个。“

袁来知道这是在说这道菜的做法,不由细听。

“虾米得先滚泡一个时辰,放杯秋油,再滚一回,加一撮糖,再滚一回。细葱切好了一百二十段,再慢慢起锅。这做法你尽管拿去,也不要你钱,但俺得说一句,你知道但是想做出来,不行。“

袁来眨眨眼:“因为我没有心?”

“嗯,你这双手,油烟味太少了,不是做菜的人,没有对饭菜敬畏的心,所以你做不出来,你们这些人都做不出来。”

顿了顿,老头忽然又补充了一句:“做饭虽然是小道,但是想做好了得虔诚,就和你们修行一样。”

袁来眼皮一跳,有些讶异。

“你看出来我们是……”

老头点点头,平静道:“以前我在一个门派里做过饭。“

“你修行过?”

“没有。”老人摇摇头,“没那个天赋,人不都说近朱者赤么,年轻的时候有个宗门长老跟我说,做饭也是修行。”

“你们修的是大道,烧菜做饭是小道,但是小虽然小,你们修行者还真能不吃饭么?”

袁来笃定地摇摇头:“当然不能。”

老头忽然笑了笑,这是他为数极少的表情之一。

“所以啊,这东西你学不会,想学会,得专心,一心二用啥事都做不成。”

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