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力士金酒庄总经理兼酿酒师多米尼克·柏福(DominiqueBefve)曾在拉菲和杜哈米隆(ChateauDuhartMilon)担任酿酒师达10年之久,技艺精湛,经验丰富。此外,酒庄还有着名的飞行酿酒师米歇尔·罗兰(MichelRolland)担任酿酒顾问。
经过托马斯的介绍,所有员工都知道了陈子桓是他们未来的老板。
酒庄所有人员结构不动,但把飞行酿酒师米歇尔·罗兰开除了。
这种编外人员就不用了。
这个开除的人员,事先也通过托马斯和米歇尔·罗兰沟通过,刚换老板一大堆问题,哪有空整飞行酿酒顾问的事。
对方也理解。
总经理多米尼克·柏福长舒了一口气,他的饭碗保住了,不用换工作了......
酒庄换了老板很容易就换总经理,这都快变成了常规工作,也是基本操作。
除此之外,陈子桓还给酒庄的所有员工上涨了3%工资。
立马给葡萄园干活的大妈高兴的蹦蹦跳跳,好几个大妈给了他一个大大的拥抱。
换老板这个事,他们都熟悉,这个酒庄每隔几年就来一次,可每换一个老板都是不消停都是要折腾一遍。
托马斯就执着硬件的改造,对种植园也根本不太关注。原来有120公顷葡萄园只弄了72公顷种植,导致服务庄园的农户薪资大幅缩水。
“希望老天保佑,新来的老板别跟上一个老板一样。”
这是这群法国大妈的心里呼声。
酒庄的总经理、飞行酿酒师、甚至老板经常换,但这些农户很少换。
她们都世世代代跟随着附近的酒庄一起生活,酒庄已经成为了她们生活的一部分,也都把酒庄当成了自己家,她们是发自肺腑的希望酒庄好起来。
在她们的思维教育体系里就不存在干活偷鸡耍滑,早就把这里当成了家,这就是他们世世代代生命的一部分。她们在这里工作,生出来的儿子女儿很多也在这里工作。
总经理多米尼克带着他和鲁迪参观了酒庄和酿酒车间,介绍的很详细。
多米尼克是听闻过鲁迪这么个品酒大师的,也把酒窖里最好的年份酒招待了新来的老板和鲁迪。
酒足饭饱后带着总经理多米尼克和鲁迪开了一个会。
多米尼克讲先述了土地葡萄园种植结构,以美乐(Merlot)为主,约占50%,赤霞珠(CabernetSauvignon)约占45%,小维多(PetitVerdot)约占5%。
然后又讲述了,酒的酿造工艺。
从采摘、分拣、破碎和去梗、发酵前浸渍、发酵、发酵后浸渍、压榨、熟成、混合、澄清和稳定、装瓶,包括用的橡木桶的烤火工艺都一一介绍清楚。
橡木桶并不是酒庄自己生产的,是在外面统一采购的,有固定的合作商。
制作流程陈子桓听的稀蒙,头晕脑胀的,还得装作了然于胸的样子。相反鲁迪听的很认真很细心,每一个环节问的都很细,细小的环节都没有放过。
多米尼克看了看他,陈子桓示意他讲下去。
这就属于酒庄酿造的核心了。
老板授权的情况下,自然是可以随便讲的。
力士金酒庄这种1855列级庄,是要写庄志记载配方的,这代表了传承。即便换了酿酒师,换了总经理也会保证味道的延续。
多米尼克在拉菲做过,研发配方是不能用拉菲的配方使用在力士金酒庄上面的。
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