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第47章 你要战我便战（第1页）

很多非专业人士可能不了解《白门食谱》！

但在美食界，尤其在金陵美食街，这本书的影响很大。

这本书可以算是金陵城最早的网红美食打卡的地图，作者是金陵大学教授张通之，书中记载的美食有来自大户人家（7种），也有寺庙制作（3种），更多的是街市店铺出产的（24种）。既记载了官府菜，又有市井菜；既有地方特产，又有风味小吃。

张教授在书里还记载了制作这些美食需要的食材出品地。

比如板桥的萝卜、江心洲的芦蒿，南乡的猪肉、后湖的鲫鱼……

那么，为什么说这是一个网红美食打卡地图？

看看书中记载地美食就知道啦！韩复兴板鸭、马祥兴美人肝和凤尾虾……，每一道美食都会加上店铺名，是不是跟现在美食博主探店后写小作文一模一样？

陈阳翻开刚刚得到的盐水鸭配方，只见配方上面写着“金陵八月时期，盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”

这句话很好理解，陈阳之前就听说过盐水鸭鸭肉鲜美且带有桂花的香气，因此又名桂花鸭。

这是金陵城的一道地标菜，名气很大。

不过陈阳没去过苏省，每次有亲戚朋友去南京夫子庙游玩，都会带一些真空包装的盐水鸭回来。

但真空包装的盐水鸭，那味道……根南京这个地名一样，一言南京！

要么鸭皮肥油多到恶心，要么鸭肉酥烂，纤维感全无，香是很香，但这种香气闻之欲呕，就跟帝都站卖的烤鸭一个催吐效果。

接着往下看，刚刚那段关于盐水鸭的简介下面，有了今天的重头戏……盐水鸭的制作方法。

不看不要紧，一看见下面密密麻麻的制作方法，陈阳头皮发麻。

因为这是一道卤味，所以制作过程很是繁琐。（如果在这里把盐水鸭的制作过程抄录进来，陈阳知道，读者肯定要骂娘，狗作者又来水字数巴拉巴拉。）

简单来说，光是步骤就要分成炒盐腌、清卤渍、微火焖三步，这里面每一步的细节操作都十分繁琐复杂。

别的先不说，就拿选料来讲。

南京烤鸭的鸭子选择上跟北1京烤鸭完全不同。

北1京烤鸭要选择一种帝都出产的特殊的肉食鸭，这种鸭子进食需要填喂，所以又叫北1京填鸭。

而南京盐水鸭则要选用扬州高邮一带出产的湖鸭，高邮有湖，名叫高邮湖，当地的鸭子非常有名，现在去某宝搜高邮，搜索结果基本都是高邮双黄蛋，这种双黄鸭蛋就是高邮湖鸭所产。

高邮湖鸭是全国三大名鸭之一，别称高邮麻鸭，它的鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鸭肉香鲜味美，没有别的品种鸭子那种明显的腥臊味。

那么问题来了，高邮湖在帝都千里之外，陈阳手头到哪去搞高邮麻鸭？

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