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第五百八十章羊肉泡馍（第2页）

时不时有本地的客人挑帘子喊一声：“来一碗羊肉泡馍，汤宽、馍烂。”

看看旁边几桌，点的饭菜也都很简单。

几碟糖蒜、一盘炝拌莲菜、清清爽爽的生拌黄瓜、洁白脆爽的腌萝卜。

有的食客仍是自己手工掰馍，他们这种多是老食客。

他们觉得用这种花了大功夫掰出的馍，手工撕开的面加大了与汤的接触面积，会煮得更加的入味儿。

而随着生活节奏的变快，泡馍馆有好多都与时俱进，添了自动搅拌机。

这种搅拌机可以把馍迅速加工成均匀的小碎块。

年轻人大多喜欢这种不繁琐的方式。

当店家来问是要自己掰馍，还是要现成的，陈林等人直接果断的选择了自己掰馍。

不体验下自己亲手参与的感觉，那岂不是白来了？

陈林几人净了手，都手里拿着馍，细细的慢慢的掰着。

这种馍，其实说白了就是半发面饼，每个重量二两左右，用白面和好烙得半熟。

把陕西著名的大老碗主在膝盖上，饼先分成几块，再慢慢的掰成小指甲盖大小的碎块。

掰好了之后用手在里面抓揉几下，让附着在碎块儿上的粉末散落下来，这样煮出来的馍才会汁浓味厚。

然后每个碗上夹上号，端去大师傅那里加工。

大师傅面前的大铁锅里，就是羊肉泡馍的灵魂，老汤。

在西安，经久不衰的羊肉泡馍馆子，汤料各有高招，是不外传的。

每个馆子的特色常在一锅味道独特、回味悠长的汤里。

吃羊肉泡馍，汤是招牌，肉添光彩，但关键还在馍的提携。

馍是坨坨馍，半生不熟，必须现打，得提前将面粉加入化开的酵面，匀成面团静置发酵。

再用碱水揉匀，揪成一两重的面剂子，现烤现用。

跟馍一起煮的，有筋道的粉丝、新鲜的蒜苗和几大片卤羊肉。

西安的羊肉泡馍烹制精细，羊肉入口鲜嫩教酥烂、芳香四溢、肥而不腻、诱人食欲。

等了一会儿，众人点的羊肉泡馍上桌。

那一碗泡馍，光是看着是见不到热气，但是碗摸着却是烫手的。

用筷子在一角拨开，那股子浓香的热气才带着香气扑面而来。

碗的上面浮着一层油，封住了热气香气，这就是西安人吃泡馍的保温方法。

吃泡馍时不能随意搅动，要一直沿着碗边儿用筷子慢慢拨到碗里。

不然汤会泄，热气会跑掉。

那些真正的吃货，一碗泡馍吃到最后还是烫的。

陈林在滨城也吃过面馆里的羊肉泡馍，跟面前的这碗正宗的比起来。

那只能说是天壤之别，根本不是同一样东西。

热烫鲜香的泡馍和汤汁入口，瞬间就激发了人的食欲。

罗程划拉了两筷子之后，发出满足的喟叹：

“这也太好吃了。”

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