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“方老板太谦了。”
江茉夹起一块鱼肉,入口便是外酥里嫩的壳子,糖醋汁裹着热烫的鱼肉在舌尖化开,甜酸里藏着极稳的咸底,尾调还透着一缕若有似无的鲜气。
“这糖醋鱼的火候拿捏得极好,外皮炸得透却不焦,糖醋汁的比例也准,与我做的所差无几。”
方循脸上笑意更盛,抬手又指了指下一道菜,语气带着几分自得。
“江姑娘且尝这道金汤煨海参。”
海参??
江茉眨眨眼。
铜锅端上来时,还在文火上微微翻滚。
金汤呈琥珀色,面上浮着一层细碎的金箔般油花。
海参卧在汤中,个头饱满,通体晶莹,一看便是品质上乘的野生海参。
江茉看清锅中食材的刹那,握着银筷的手一紧,眼底翻涌起震惊之色。
“方老板,这海参,你是从何处得来的?”
她的反应太过直白,全然不似方才从容点评菜品的模样。
方循先是一愣,随即了然笑起来。
“江姑娘也识得这海味?不瞒姑娘,我有个挚友常年住在海边,水性极佳,极擅深海潜水,这海参是他潜入深海礁石间无意寻得的,我尝过一次,觉得入菜滋味绝佳,便让他寻了些,做成店里的私房菜。”
江茉心头一震。
这个时代海运不便,深海海货本就罕见,海参更是极少出现在餐桌。
寻常人连见都没见过,更别说做成精致菜肴。
她压下心底的波澜,又追问道:“海边距京城千里迢迢,鲜活海物极易腐坏,你是如何将海参完好保存,送到京城入菜的?”
“姑娘心思细腻,这一点确实难办。”
方循轻叹一声,如实答道,“鲜活海参根本撑不到入京,我那朋友便想着法子,将新鲜海参去肠洗净,直接日晒风干做成干海参,再快马送进京,只是即便如此,干参也存放不了太久,每次送来我都得叮嘱后厨,尽快烹制食用,不敢久放。”
他分明瞧见江茉看向锅中海参的眼神,带着毫不掩饰的喜爱与珍视,当即大方笑道。
“看来江姑娘是真心喜欢这口海味,我那朋友此次刚好送来一批,若是姑娘不嫌弃,回头我给你装一些干海参,让姑娘带回桃源居慢慢品尝。”
江茉眉眼舒展,嘴角扬起真切的笑意。
她放下银筷。
“谢过方老板了,说来惭愧,我还想请方老板帮一个忙。”
方循来了兴致,“江姑娘但说无妨,只要我能办到,定不推辞。”
“我想请你为我引见那位海边潜水寻参的朋友。”
江茉眼中闪着光亮。
“我曾随长辈游历沿海之地,见识过不少旁人不知的深海海货,知晓各类海货的食用烹制之法,更懂如何更好地晾晒保存,若是能结识这位朋友,我愿将我所知的海货物种、处理方法,悉数与方老板共享,往后咱们互通有无,无论是知味居的菜品,还是我桃源居的食材,都能再添不少新意。”
方循想都不想一口答应。
“这有何难!那是我过命的挚友,我修书一封快马送去,再亲自陪姑娘登门,定为你引见!”
江茉心中大喜,舀起一勺金汤入口。
浓郁的菌菇鲜气漫过舌尖,海参口感软糯弹牙,金汤醇厚不腻喉,尾调藏着一丝淡淡的椒香,层次分明。
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