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第7部分（第1页）

●　　怎样挑石榴

1。　看光泽：如果光亮说明石榴是新鲜的。

2。　掂重量：在差不多大的石榴当中，较重的就是熟透了的，里面水分比较多。

3。　看饱满：即皮和里面的果肉是不是很紧绷。如果是松弛的，就不是新鲜的。另外，外皮如果有一块块的黄黑色斑块，就表明石榴是坏的。不过，有些石榴表皮上虽有一些小黑点，里面还是好的。

●　　杨桃的分类和吃法

杨桃分为酸杨桃和甜杨挑两大类。酸杨桃果实大而酸，俗称“三稔”，较少生吃，多做烹调配料或加工蜜饯。甜杨桃可分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系，其中以广州郊区花地产的“花红”为最佳，它清甜无渣，味道特别可口。

因为长相奇特，杨桃的吃法也比较特殊。吃之前要先清洗干净，然后用刀削掉五个棱角。注意只需要削掉较薄的棱即可，然后用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。杨桃果汁能促进食欲，帮助消化，并有治疗皮肤病的功效。不过杨桃鲜果性稍寒，多食易致脾胃湿寒，有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的，无论食生果或饮汁，最好不要冰冻或加冰块。

●　　怎样挑选木瓜

木瓜是滋润心肺，老少咸宜的美食，可以生食，也可用适量的冰糖隔水炖，或配以鱼等煲汤。木瓜有两种类型，一种瓜身苗条，形状大致似节瓜或蒲瓜，人称“木瓜公”。它瓜肉厚、瓜子少、汁水多而清甜。另一种瓜身圆圆的，外形好像葫芦瓜或似沙田柚。它瓜肉薄、瓜子多、瓜汁稍少，人称“木瓜婆”。如果要鲜食，最好选“木瓜公”。

●　　怎样选购槟榔

选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟度适中，纤维细，果肉厚实，入口细嫩、柔软。

●　　橄榄的选购技巧

购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形、大小适中、表面无褐黄斑的为佳。

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第二章　蔬菜Vegetables（1）

蔬菜采购综合

●　　什么样的蔬菜最新鲜

番茄：蒂头硬挺，且四周仍呈绿色的番茄是新鲜的。

黄瓜：刚采收的黄瓜表面有刺，颜色光泽，前端茎部切口嫩绿。

包菜：叶子的绿色带光泽，颇具重量感，切口白嫩表示新鲜度良好。

圆白菜：叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离向外翻卷，则心处可能已经开始长花苞了。

茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。

香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

莴笋：以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。

扁豆：以豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的为好。

马铃薯：寒冷地方产的马铃薯淀粉多且质地细腻，干爽可口。如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不宜食用。

生菜：购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶干叶、无虫害、无病斑，大小适中的为好。

茭白：色泽呈奶玉色，根部以上明显膨大，掀开叶梢一侧就能露出茭肉的，则说明为好的茭白。茭白皮上若有红色或壳中水分过多，说明采摘时间过长，质地变老，如颜色发灰时，不要购买。

●　　买菜要不要只选嫩菜

虽说大家都喜爱鲜嫩蔬菜，但选菜切勿只选嫩菜，不要老菜。由于嫩菜生长时间短，因而所含的营养素也少，烹调时未达到稳定状态的营养素很容易消失。据分析，成熟蔬菜中所含有的各种物质是刚成形蔬菜的几倍。此外，嫩菜还缺少必要的维生素。因此，买菜时不要只选择嫩菜。

●　　哪些蔬菜会含有毒物质

蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须，那是因为施过尿素等。

有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。

另外，还有一些菜品本身就具有某种毒素，需要多加注意，妥善处理：

1。　鲜黄花菜：它含有秋水仙碱，进入人体后经氧化产生有毒物质。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会发生中毒。黄花菜鲜食则容易中毒，症状类似急性胃肠炎，易误诊。

2。　菜豆和四季豆：它们的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物。没有煮熟、外表呈青色的菜豆或四季豆就可产生毒性。

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