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长治市沁县非遗:干馍、固态白酒、霸王鞭与八音会的文化传承
长治市沁县,这片承载着千年历史与文化的土地,孕育了众多非物质文化遗产。其中,沁县干馍、固态白酒酿造技艺、霸王鞭舞蹈以及八音会音乐,作为沁县非遗的典型代表,不仅展现了当地人民的智慧与创造力,更成为连接过去与未来的文化纽带。
一、沁县干馍:舌尖上的非遗记忆
沁县干馍,作为山西省沁县的传统风味面食,以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛赞誉。
这种以面粉、碱面为主料,配以食用油、食盐、花椒面等调料制成的面食,具有清白微黄、外脆里香的特点,既可冷食也可热食,且能保存1-2个月风味不变。
沁县干馍的历史可追溯至隋朝末年,相传为李渊军充饥所用军粮。
清康熙年间,经吴王典之母带入宫廷,成为贡品;顺治时期,已闻名沁州及周边州府。
其制作过程颇为讲究:需将面团揉搓至筋道,包入椒盐油酥面球擀成圆饼,经鏊烙定型后贴炉壁烤至鼓起呈黄白色。
传统吃法可夹猪头肉、腊驴肉等,如今更创新出夹土鸡蛋、五花肉等新式食用方式。
作为沁县“三件宝”之首,干馍不仅是长途出行和馈赠佳品,更承载着游子的乡愁记忆。
2020年,沁县干馍制作工艺入选山西省第三批非物质文化遗产名录,传承人贾慧峰等通过抖音直播拓展销售渠道,带动村民就业,日均收入达2000元,让这一古老技艺焕发新生。
二、固态白酒酿造:传统工艺的醇香传承
固态法白酒,作为中国白酒的瑰宝,在沁县同样有着深厚的根基。
这种以高粱、小麦、玉米等优质谷物为原料,全程保持固态形态酿造的白酒,以其独特的口感和风味赢得了消费者的青睐。
固态法白酒的酿造过程极为复杂,从蒸煮、糖化到发酵、蒸馏,每一步都蕴含着酿酒师傅的智慧与经验。
糖化过程中,大曲、小曲、麸曲等作为糖化发酵剂,将谷物中的淀粉转化为糖分;发酵环节,自然微生物在适宜的环境下将糖分转化为酒精和风味物质。
经过蒸馏,酒精和风味物质从固态酒糟中分离出来,得到原酒,再经陶坛或酒海储存陈酿,使酒的口感和风味更加醇厚柔和。
沁县的固态白酒酿造技艺,不仅注重原料的选择和发酵过程的自然控制,更强调传统工艺的传承与创新。
许多知名的白酒品牌都以其精湛的固态法酿造工艺而闻名遐迩,成为高品质白酒的代表。
然而,随着时代的发展和市场需求的变化,固态法白酒也面临着一些挑战。
为此,行业内的企业和从业者们不断创新和传承,既要保持传统工艺的精髓,又要引入现代科技手段,提高生产效率和质量控制水平。
三、霸王鞭:舞动中的历史韵律
霸王鞭,俗称“连厢”“花棍”“金钱棍”,是一种兼具乐器与舞具功能的传统民间舞蹈。
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