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第154章 猪肉的记忆（第2页）

猪肉没有八十九年代的好吃，不是猪的品种原因，是猪的习性出了问题，罪魁祸首就是人类，现在的猪饲料，几个月就能长几百斤，为了追求出栏率，为了利益，人们不再重视食品安全，尽量还是去山上买土猪，这种猪很有特点，养猪的时间长，吃野菜、粮食多一些，猪肉自然好吃一些，美中不足的就是价格小贵，但是很受欢迎。

原来两年出一次栏，现在一年出两次栏，养殖户忘记了根本，通过饲料喂食的猪肉，哪有香味可寻，只要不给身体带来危害，就谢天谢地了。

当然那会儿觉得最香的是油渣儿。网油和板油我也分不清楚，反正据说是都不要票儿，但一般都得有点儿关系，要不然不好买到。回家之后切小块儿就炸，捞出来的就是油渣，烙饼、炒菜或撒面条里，感觉每次都能吃的满嘴流油。

板油什么的不好买到，所以那会儿就流行买大肥膘。据说最肥的是一级肉，最贵。纯瘦的里脊肉最便宜，但还没人爱要。

小时候老听到一句话：没吃过猪肉还没见过猪跑啊？特别的不理解，猪肉米云倒是吃过，也见过猪跑，溜过猪，可能现在的人很难见猪跑了，过去的几千年来都有机会见猪狂奔撒欢。

猪肉对于过去和现在来讲都是一样的香，变的是人，如果想体验肉的香味，不烦饿两天试试，然后再回来吃肉，我相信你会发现猪肉是世间最好的美味，即便没肉，吃青菜你都发觉像吃肉一样。

现在的猪肉都是速成猪，一般就是几个月就出栏了，都是吃的猪饲料，有时候饲料里面还添加一些生长激素，所以说现在的孩子为什么那么早熟，就是因为有很多食物并不安全。

在80年代，一头猪长很多年。有的是三年的老母猪，吃的是杂的东西，而且经常看到一头大猪领着一窝小猪，四处流浪，四处跑着玩儿。

那时候的猪是会运动的，都是散养的。现在为了让猪高产，肉量更多，引进了外国的一部分猪。来进行给猪配种，让其瘦肉更多，出肉率更多。这应该是80年代到90年代之间吧，就是推广的杂种优势，像约克夏猪，都是瘦型猪，体型偏大，肉质偏瘦。然后和本土的猪进行交配，改善出肉率。

不光是猪肉不好吃，现在鸡肉也是一样的，鸡鸭鹅都是一样的。以前一只鸡的话都是养一年，从春天养到了过年的时候，或者说是来年的过年，杀鸡杀猪。

现在的鸡一个多月，五六十天就出栏了。基本上不用炖，单独在锅里，拔拉拔拉炒一炒就熟了。怎么可能还有原来的那种，纯自然生长的鸡的，猪的，肉的鲜美和味道呢？米云父母的解释就是人的味觉也随着时代和生活水平提高，味觉也得到了进化了。

之前的猪肉的脂肪偏厚，瞟比较肥，而且是在做的时候肉质也比较鲜香。那种肉的香味儿，煮熟之后是香味扑鼻的。现在的猪肉你不趴到盘子上，你都闻不到味道。更别说是吃到嘴里的，包括排骨也是。不会像之前一样，炖起来出现一层厚厚的油，一家炖肉，四邻八居都能闻到。

从2000年之后的孩子们就是比较可怜了。虽然是玩具多了。生活条件非常好了，但是吃的这些肉，蛋，奶甚至是各种各样的水果蔬菜，不那么好了。

很多食物都是基因改变的，带有激素的。这些肉的香味也仅能存在这些70后80后的脑袋里了，成了一个回忆。虽然现在很多的山鸡蛋，土鸡蛋，柴鸡蛋。但是各种各样的鸡蛋都不如原来自家养的小笨鸡的那种纯正的鸡蛋的味道。

想要再吃到80到90年代那种纯家养的猪肉很难。除非是到偏远农村里去。以前的一只小笨鸡顶多长到两三斤，现在的鸡，即便是小鸡苗买了之后养着都得长到六七斤那么大。

80年代之前出生的人很庆幸的一点，曾经吃过最香的猪肉，也吃过最香的鸡鸭鱼鹅。虽然那时候很穷，可是那时候很快乐，那时候的东西都是真的好，原生态的食物，不像现在，吃什么都很担心。

以前农村的猪肉都是农民养出来的，现在的猪都是伺料猪。伺料猪和不是伺料猪，两者肉质完全不一样，前者肉质松散，后者肉质更浑厚，而且后者的口感更胜过前者。

以前农民养猪喂得都是草料、红薯叶、米糠之类的，一点伺料都不沾，要七八个月才出栏，现在养猪只喂伺料，四个月就可出栏了，因为吃的食物不一样，就决定了猪肉的肉质和口感不一样。

饲料问题，以前散养为主，猪都是满地乱跑，自己找食，圈养也以青饲料杂粮为主，现在都是混合饲料，猪肉也一股骚臭味。

吃猪肉的人的问题，以前吃不起，特别馋猪肉吃，还爱吃肥的，现在想吃就有的吃，爱吃瘦的，味道也不诱人了。

现在不缺肉。现在和以前不一样之处，最大的区别应该就是现在不缺肉，顿顿都能吃到。而那时候很缺肉，很长时间才吃一次。那时候我们家里穷，基本不怎么买肉吃，别说喂猪啊，那是过年才杀的，平时吃得少，所以看见肉就觉得非常香，因为好久才能吃一次。

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现在的肉肉质大都没以前好。现在的猪肉和以前相比感觉味道淡了很多。这是因为现在吃的猪肉大都是饲料喂出来的，激素比较多，三四个月就能出栏，肉的质量自然不像以前。而那时候的猪基本都喂粮食、猪草等原生态绿色的东西，一喂就是一年，生长周期长，肉质也更好一些。所以那时候的肉吃起来香。

现在的肉调料味儿太重。我们现在做菜，各种调料是少不了的，辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶都不算啥，什么味精鸡精生抽老抽蚝油，能放的没有不放的，基本上是把肉本来的香味都盖住了，这样的肉吃多了自然就不觉得香了。

一个时代有一个时代的产物，没办法。记忆中的味道都丢失了。像过年过节的味道，邻里之间的那种，互相来往的亲切感，还有人和人交往的那种淳朴，朴实，还有平易近人，都没有了，信任感也少，各种骗子太多，新闻报道有人中奖了丢不愿意去领，官方打电话过来拒接无数次，不相信自己能中奖。

人类和科技的进步非常好。但是人类和科技的进步也毁坏了一些原生态的动物，植物，还有人的生存环境，社会问题太多，不愿多谈，米云居住十几年的第一个村里小学老师校长舅舅昨天中午过世，后天出葬，主因还是因病过世，米云只能远在千公里之外默默哀悼了，听母亲说，是中午吃完水果，喝一口水，没喘过气突然过世了，无痛中过世，也算是幸福，年近八十了，没有受病痛最后的折磨，母亲打电话过来说的，半夜回家打电话过来，叮嘱米云要注意身体早睡，外公外婆的葬礼，校长舅舅都坚持参加了，就是近几年发生的事。外公过世十年，外婆过世也有五年左右了，如发生在昨天，一切都是历历在目，这就是人生，有太多的悲欢离合，人力不可抗拒。

米云记得今年四五月全县各乡镇老师体检，他们还在县城中医院短暂聚了一下，父母参加体检和拿体检报告的时候，对米云说的，村小学另外一个语文老师估计年过八旬了，身体还好，能走能动，百里路能独立进城体检，明年的教师体检，以后就会少了一位教师了，乡镇各村里其他老师好像没听说有健康问题，只要无病的老师基本都能长寿，拿着高额的退休工资，不比机关事业单位差，可以养花养草，钓鱼打拳的娱乐活动，没有任何社会生活压力。

现在已经是老年化社会了，人均寿命都有很高了，美国的总统都是80岁的老人，世界上好几个总统都是头发花白，米云记得好多七十多岁的老师还坚持天天在河边钓鱼，米云只去了两天就有点受不了，皮都晒掉一层了，一个白人晒成了黑人，还无意中撞见跳河轻生的人，有一例中学生跳河还轰动全网，活着就有希望，身体健康最重要，心理健康也重要，希望以后市场上也能吃到绿色干净卫生的猪肉和各种食物的一天，希望社会生活永远和谐美好，多点信任和爱心，让生活更美好。

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