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第一千零七十六章 又有老虎（第3页）
“做麻辣兔丁，兔子要选嫩的，现杀的最好。”
“咱们今天用的是昨天阿寿抓回来的野兔，已经收拾干净了。”
陈凌从盆里拎出半只剁好的兔肉，肉质粉嫩。
“兔肉嫩，但腥味稍重，前期处理很重要。”
他一边操作一边讲解：“先加料酒、葱姜、少许盐，抓匀，腌一刻钟。这一步是去腥底味。”
李斌看得很仔细。
腌上的工夫，陈凌开始准备配料。
干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青红椒块和芹菜段做配菜。
“香料是关键。”
陈凌拿出几个小碟子：“这是我自己配的五香粉，比例回头写给你。这是孜然粉，提香。辣椒面要选两种，一种增辣，一种增色提香……”
他讲得不快，但条理清晰。
李斌听得入神，努力记着每一种调料的样子和作用。
“锅里放菜籽油，烧热。”
“腌好的兔肉捞出来，控干表面水分，这样下锅不会炸锅，也更容易炒出焦香。”
陈凌说着，将兔肉倒入热油中。
“刺啦——”一声，香气伴随着油雾升腾。
陈凌用锅铲快速翻炒，直到兔肉表面变得金黄微焦，盛出备用。
“锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。”
很快，一股霸道的麻辣香气充满了厨房，李斌忍不住吸了吸鼻子。
“香味出来了，下兔肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上麻辣油。”
陈凌动作熟练，手腕一抖，兔肉在锅中翻滚。
“然后加料酒沿锅边淋入，去腥增香。加生抽、少许老抽调色，一点点糖提鲜。”
接着，他撒入那些配好的香料粉和辣椒面，快速炒匀。
红亮的颜色立刻附着在兔肉上，让人食欲大开。
“最后，下青红椒、芹菜，翻炒断生。尝尝咸淡，适量补点盐。出锅前，淋一点点花椒油，撒上熟芝麻。”
一盘红亮油润、香气扑鼻的麻辣兔丁出锅了。
兔丁外焦里嫩，沾满了辣椒和芝麻，配菜色彩鲜艳，看着就让人食指大动。
陈凌夹了一块吹了吹，递给李斌：“尝尝，小心烫。”
李斌接过，放入口中。
先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接着是混合香料复杂的辛香。
咬下去，兔肉外表微酥，内里鲜嫩多汁，麻辣的味道层层叠叠，在口中炸开。
霸道又过瘾，咽下去后，还有淡淡的回甘。
“好吃！太好吃了！”
李斌眼睛发亮，这味道，比他吃过的任何一家饭馆的兔肉都要够味，层次丰富得多。
“陈哥，这味儿太正了！香、麻、辣、鲜、嫩，全了！”
王素素和李阿姨也各尝了一块，纷纷称赞。
“这道菜，精髓在腌制去腥，火候要到位，外焦里嫩，还有就是香料的比例和炒制的顺序。”
陈凌总结道，“你回头多练几次，把感觉找到。调料的比例，我晚点给你写个单子。”
“哎！谢谢师父！”
李斌用力点头，看着那盘兔丁，像是看着一个宝贝。
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